Hab diese Woche Marillen gekauft...Sohnemann liebt sie & ich liebe sie in Kombination mit Kuchen! Seit der lowcarb Ernährung hab ich eigentlich immer alle Zutaten für diesen Kuchenteig zu Hause, von den Früchten her kann man variieren, je nach Lust & Laune. Hab schon mal mit Himbeeren gearbeitet -  auch sehr lecker! Dieser Kuchen ist sehr saftig und schmeckt allen in unserer Familie sehr gut. Was ich an diesem Rezept so toll finde ist die kurze Backzeit, sie beträgt nur 25-30 Minuten & das man für die Herstellung des Teiges außer einer Schüssel & einem Schneebesen nichts anderes benötigt. Wie immer also super easy! 

Viel Spaß beim Backen & Schlemmen!

Zutaten

• 150g geriebene Mandeln (man kann auch Haselnüsse verwenden)

• Marillen (4 Stk. je nach Größe) oder andere Früchte

• 3 Eier

• 125g Topfen

• 3 EL Xylit (Birkenzucker)

• 3 TL flüssigen Süßstoff

• 40g Butter

• 1 Prise Salz

• 1 1/2 TL Backpulver
  

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

2. den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen & den Rand einfetten

3. Eier & Zucker schaumig rühren

4. Butter schmelzen und Topfen, Salz & Backpulver hinzufügen

5. nun die geriebenen Nüsse einrühren

6. Den Teig in die Springform füllen & für ca. 5 Minuten ins Backrohr zum Vorbacken geben (damit die Früchte nicht untergehen; die Marillen hab ich vorab mit ein bisschen Xylit versehen, da sie noch ein wenig sauer waren)

7. Nach dem Vorbacken die Marillen / Früchte auf den Teig platzieren und jetzt für ungefähr 25 Minuten im Ofen fertig backen (Stäbchenprobe)

8. auskühlen lassen & eventuell vorm Servieren mit Staubzucker (Xylit) bestreuen