Leckerer, saftiger & vor allem kalorienarmer lowcarb Kuchen!

Seit zwei Tagen hatte ich schon Lust diesen Kuchen zu backen...gestern nach der Arbeit dann noch schnell Zucchini gekauft & heute gleich losgelegt! Gerade zu dieser Jahreszeit, wo es Zucchini im Überfluss zu kaufen gibt, oder man sie sogar selbst erntet, bietet sich dieses Rezept an, um Zucchini mal anders zu verwerten. Den Kuchen mag ich besonders gerne, da er wenig Kalorien & Fett hat, aber trotzdem sehr lecker schmeckt. Man kann den Teig natürlich auch in Muffinförmchen, Kastenform, oÄ. füllen, oder auch mit Schokolade (mind. 85%) überziehen...der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Wie gewöhnlich ist natürlich auch dieses Rezept wieder easy nach zu backen.

Viel Erfolg beim Ausprobieren!  

Zutaten

• 300g Zucchini, geraspelt

• 200g geriebene Mandeln

• 4 Eier

• 3-4 EL flüssigen Süßstoff (einfach den Teig kosten, ob er süß genug ist)

• 1 TL Eiweißpulver (ich hab Vanille verwendet)

• 1/2 TL Backpulver

• eine gute Prise Zimt

Zubereitung

1. Guglhupfform gründlich einfetten & bestäuben 

2. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen

3. alle Zutaten außer Zucchini & Mandeln gut schaumig rühren

4. jetzt Zucchini & geriebene Mandeln unterrühren & den Teig in die Form füllen

5. ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe) und anschließend vollständig auskühlen lassen. 

6. genießen!