Ich liebe Erdbeeren! Heute Morgen sind meine Jungs & ich spontan ins Erdbeerland gefahren...nach ca. 3kg gepflückten & gefühlt genauso viel gegessenen Beeren sind wir wieder nach Hause. Dort angekommen, habe ich gleich losgelegt & einen Kuchenboden gebacken. Wie immer super easy und lowCarb. Es hat nicht lange gedauert & die Hälfte des Kuchens war verputzt...Geschmackstest also bestanden :-)

Viel Freude beim Nachmachen!

Zutaten

Für den Boden:

• 200g geriebene Mandeln

• 3 Eier

• 50g weiche Butter 

• 1TL Johannisbrotkernmehl

• 1TL Backpulver

• 3EL flüssigen Süßstoff

Für den Belag:

• griechischer Joghurt 10% ( 250g)

• ca. 500g Erdbeeren

• flüssigen Süßstoff 
  

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen & eine Backform (nach Belieben) gut einfetten 

2. Eier & die Butter schaumig rühren

3. alle restlichen Zutaten für den Boden hinzufügen & gut durchrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht

4. Teig in die Form füllen & glatt streichen

5. nun für ca. 15 Minuten backen & anschließend gut auskühlen lassen

6. wenn der Kuchenboden erkaltet ist, griechischen Joghurt mit dem Süßstoff süßen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist & dann auf dem Boden gleichmäßig verstreichen

7. Erdbeeren aufsetzen & wenn man möchte noch mit PuderXucker bestreuen. Gekühlt serviert schmeckt er am besten!